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牛奶横评之理化篇安全及掺假检测

日期:2019-1-23(原创文章,禁止转载)

继上次的“中外牛奶大比拼 18款牛奶横评”之后,大家都对牛奶的保质期、营养素等问题有了一定的了解,围观群众纷纷表示涨了不少姿势,同时更加期待牛奶理化检测的部分了呐~

还没有看上篇的小伙伴快去恶补一下吧!

{点击图片查看文章}

“民以食为天,食以安为先”,人们一向比较注重食品的安全问题,在“三聚氰胺”事件曝光之后,公众对于牛奶安全问题的关注可谓是达到了一个高点,越来越多的人对国产牛奶产生恐惧心理而选择进口牛奶,在牛奶品质不明的情况下,很多人更是以“不求最好但求最贵”的心态去购买价格更高的牛奶...那么,目前市场上的牛奶产品到底安不安全?我们担心的三聚氰胺问题还是否还存在漏网之鱼?牛奶掺假问题在纯牛奶中是否存在……这些问题,在本篇文章中,笔者将会为大家一一解答。

本次的理化检测主要分为三部分:【酸度】检测、【掺假】检测、【三聚氰胺】检测,为了能够全面的展示大家所关注的牛奶问题,笔者此次选购了中外牛奶中比较具有代表性的十款牛奶进行检测,这些主角依次是:

国际品牌:

· 德亚Weidendorf(郑州市最有效治疗羊羔疯的医院是哪家德国)纯牛奶

· 安佳Anchor(新西兰)纯牛奶

· 百吉福MILKANA(法国)纯牛奶

· 德运DEVOND内乡县癫痫病哪里能看好ALE(澳大利亚)纯牛奶

国内品牌:

· 蒙牛特仑苏纯牛奶

· 蒙牛纯牛奶

· 伊利金典纯牛奶

· 伊利纯牛奶

· 三元极致纯牛奶

· 三元纯牛奶

{十款中外牛奶全家福}

【酸度】检测

看到上文的预告,可能大家会对其中的【酸度】有些疑问哈尔滨市治小儿羊羔疯哪儿的医院好,为什么要检测牛奶的酸度呐?其实,牛奶的【酸度】是一个可以代表牛奶【新鲜程度】的理化指标,正常牛奶的p宝鸡癫痫病医院好吗H一般在6.3~6.9之间,呈弱酸性,由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。牛奶在存放过程中由于微生物的活动,分解乳糖为乳酸,使牛奶的酸度增高(pH值下降)。所以,牛奶的酸度越高(pH值越低),说明牛奶受微生物污染的程度越严重,其新鲜度也会随之下降。因此可以通过测定牛奶的【酸度】评价牛奶的新鲜度。

此次实验笔者利用的是酸度计对牛奶的酸度进行检测,首先,笔者将酸度计浸入pH为7.0的缓冲液中对酸度计进行校准。

{酸度计校准}

校准完成后,笔者分别检测了十款牛奶的酸度,为了消除个体差异,每款牛奶我们都各测了两盒/袋,其中,生产日期相同的八款纯牛奶,检测结果取其平均值,而生产日期不同的伊利和蒙牛两款纯牛奶,检测结果分别标出。下表按照生产日期先后排序:

{十款牛奶酸度检测结果}

其中标红的为pH值最高,标蓝的为pH值最低。

笔者按牛奶的生产日期排序,于2015年6月18日检测的此十款牛奶的酸度,由上表可发现,所有被检测牛奶产品酸度均符合标准,其中,生产日期较早的四款进口牛奶其酸度值较高(pH值较低),说明其新鲜度相较其他产品较低,没有生产日期晚的牛奶产品新鲜;而生产日期比较晚的蒙牛纯牛奶酸度值最低(pH值最高),新鲜度最高。

观察十款牛奶的酸度检测值笔者还发现,在5月29日(出厂21天)、5月30日(出厂20天)、6月02日(出厂17天)生产的三元纯牛奶、特仑苏纯牛奶、伊利纯牛奶三款牛奶,理应是生产日期较晚的伊利纯牛奶酸度值最低(pH值最高),但是由于牛奶包装不同,特仑苏纯牛奶的包装为无菌砖,其对空气、阳光等的阻隔效果较好,使其pH值相较生产日期较晚的牛奶高。

由此说明牛奶的酸度受生产日期及包装材料的影响,生产日期越近、包装材料越高端的牛奶产品,其酸度值也会上升得慢。

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